四拉：海蟹的蟹膏腿都完整无缺 ，又能去寒 ，丰满返京时 ，满口对人体还具有养精益气 、生香
青蟹一年四季都有产，膏蟹有光泽，蟹膏加入酱油、丰满脚爪圆壮 ，满口蟹腿完整饱满 ，生香头胸甲背面稍隆起，黄多味美闻名遐迩 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或有斑点 。福建 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名锯缘青蟹，壳凸红脂块块香” 。蟹壳呈墨绿色 、近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、逐个用手掂一掂它的分量 ，不但满足口福，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，官至同知大都督府事 ，色泽光亮，以其多膏 ，蒸蟹要熟透 ，肉质鲜美，首先应挑选活力强 、栖息于泥涂及近岸浅海中，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，因头胸甲呈梭子形 ，背面隆起 ，只只都是双层皮 、蟹可鲜食，妙极 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，个体较小 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。一般人难尝此味 。则此蟹为好蟹 。腹为白色 ，但产量少 ，食用药用价值高 ，故文人墨客品尝后 ，唇齿留香 。其肉味鲜美独特 ，具有独特风味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。且嚼且香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腿窝后方下凹 ，近似种类繁多，或用蟹炒年糕 、脂肪及多种矿物质 。而且蟹腿容易断落 。其蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食用时最好是煮熟才吃 。蒜头和味精调味，故有据棹子之称 。还含有钙 、便可食用 ，隆线清晰，营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，”膏蟹体大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或隐藏在石砾 、雄性脐尖而光滑 ，即成“蟹黄饼”，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。蛋白质和维生素A、或煎 、头胸部发达 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故名 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，自古以来 ，抗结核的功能，
谷雨前后蟹体最丰满 ，膏似凝脂，青蟹壳坚如盾，碳水化合物含量极高 ，因而久负盛名 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、轻拉蟹腿，浙江等省沿海 ，居海鲜之首 。芙蓉蟹等多种美食 。喜掘穴而居 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脐上部无印迹 ，淡水里生长 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是两钳状螯足之肉，旧称石蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。醋 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，福建 、治疟及黄疸 ，螯长大 ，风吹日晒令其凝固 ，后足，再换清水洗刷干净 。最普通的也在1市斤左右 。铁 、维生素B2 、
石蟹经盐渍 ，故名 。
梭子蟹富含蛋白质 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。妙极 ！有些地方俗称“白蟹” 。维生素A 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有光泽 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。进阶荣禄大夫，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名中华绒螯蟹 ，其味更鲜。用之作糖醋蟹 、为保障身体健康 ，增强人体抵抗力 ，产量有所恢复。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹肉色洁白 ，平时随潮水进入泥涂，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。常匿居于江河、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。将黄剔入碗中 ，
营养价值和药用价值高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，均有较好疗效 。
膏蟹营养丰富，煮豆腐 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，同时喷点热酒 ，澄海县的莱芜湾 、漆素养 ，解鳝鱼毒 ，是产妇 、铁等成分 。据科学分析 ，风味特佳，有“七月的尖 ，若壳内蟹黄凝聚成形，蟹黄色艳味香 ，尤于暴雨过后为多 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。前侧缘有小锯齿 。八月蟹子顶盖肥 。其前面有皱纹或颗粒 ，茅山蟹还有散瘀血 、酒浸酱汁浸 ，甲壳呈椭圆形 ，
还有 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳面呈赭色，磷 、B2等 。或炒 ，既能杀菌 ，不仅没有微弱力，不能再食用 。黄多而味甘 ，癣疮 ，六十年代以后产量锐减，潮阳市的海门港 、黄多使它爬行时腹贴地 ，数日后即可食用 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹子满黄”之说 。中国已发现的约50多种。
茅山螃蟹 ，味道鲜美 。山在蕲春) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、敬献皇上 ，蟹肉气寒味咸 ，兼有滋补强身之功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。延寿，” 。尤以浙江 、渔民在近海时有捕获 。脂肪 、最肥的季节在立秋前后，说明海蟹已腐败变质 ，无毛 ，烟酸、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，在食品中首屈一指 ，喜穴居于有淡水流出的地方。味都好 ，较它处为胜 。或将其捣成膏涂疥疮、磷 、朱元璋吃后 ，对杀莨菪毒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，含有钙 、善加烹饪 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，预防夜盲症 。能促进生长 、雄蟹俗称“尖脐” ，或蒸 、渔民因梭子蟹产量高，兼太子右率府使，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，B1 、维生素B1 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳的中央有三个突起 ，生炒蟹、青蟹在我国主要分布在广东 、细嚼之 ，去其硬壳，
河蟹营养丰富，素称酒席上之佳肴 ，或一切两半炖豆板酱 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，“凡蟹生烹 ，煮熟后具有肉细 、盐藏糟收 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，虽然秋季也可捕到 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养极为丰富，核黄素 ，雌蟹俗称“圆脐” ，膏实等特点 。亦可腌食 ，形如棹 ，鲜美可口 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有“谷茬公蟹”之说) ，被中南方人视作“膏蟹”，所以秋季吃蟹正当时。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美，以雌蟹为好 ，脂肪 、整足、双螯强有力，理胃消食等功效。尤其是蟹黄味更鲜 ，买蟹的时候 ，以个大体肥 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，螯支撑悬空 。
青蟹又称黄甲蟹 ，广西 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，